Abate humanitário

Sensurado

O abate de animais destinado ao consumo somente assumiu importância quando se observou que os manejos que se sucedem desde a propriedade rural até o abate do animal tinham grande influência na qualidade da carne.
Há décadas, o abate de animais era considerado uma operação tecnológica de baixo nível científico.
Abate humanitário não pode ser definido meramente como procedimentos técnicos e que garanta o bem-estar dos animais, desde o embarque na propriedade rural até a operação de sangria no matadouro-frigorífico, mais o mundo cientifico está atento.

Há critérios que definem um bom método de abate:

a) os animais não devem ser tratados com crueldade;
b) os animais não podem ser estressados desnecessariamente;
c) a sangria deve ser a mais rápida e completa possível;
d) as contusões na carcaça devem ser mínimas;
e) o método de abate deve ser higiênico, econômico e seguro para os operadores.

Os métodos convencionais de abate de bovinos envolvem a operação de insensibilização antes da sangria, com exceção dos abates realizados conforme os rituais judaicos ou islâmicos.
É dever moral, o respeito a todos os animais e evitar os sofrimentos inúteis àqueles destinados ao abate. Cada país deve estabelecer regulamentos em frigoríficos, com o objetivo de garantir condições para a proteção humanitária a diferentes espécies.
As etapas de transporte, descarga, descanso, movimentação, insensibilização e sangria dos animais são importantes para o processo de abate dos animais, devendo-se evitar todo o sofrimento desnecessário. O manejo nos frigoríficos é extremamente importante para a segurança dos operadores, qualidade da carne e bem-estar animal. As instalações dos matadouros-frigoríficos bem delineadas também minimizam os efeitos do estresse e melhoram as condições do abate.

INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 3, DE 17 DE JANEIRO DE 2000

Portaria N.º 210, de 10/11/98, publicada no DOU de 26/11/98, republicada no DOU de 05/03/99, Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carnes de Aves, Ministério da Agricultura e do Abastecimento, Brasil